我借用美國一本健康大作《救命飲食》(The China Study)的一部分內容來說明,一位名列1994年和1995年美國最佳醫師的甲狀腺及心血管權威艾索斯丁(Caldwell B. Esselstyn, Jr.)醫師,在行醫生涯的巔峰被自己的良知喚醒,他曾經是美國內分泌外科協會主席,回顧自己曾是近十至十五年一般外科最會賺錢的醫生,一句「你知道你無法改變病患的復原機制時,卻正在毀損他們的身體。」揭開了他覺悟的訊息。經過研讀、自修與實踐之後,艾索斯丁醫師投入全食物植物性飲食的推廣,它推翻了所有醫學文獻與臨床經驗對於心臟病的處理方向,堅稱飲食療法才是唯一可以治好心臟病的「處方」。